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 Delaporte, en Paraíso Festival
 Delaporte, en Paraíso Festival

Paraíso Festival nos trae a Madrid una selección de la mejor electrónica del momento (6 y 7 de junio).

Harry Dean Stanton en Lucky
Harry Dean Stanton en Lucky

Lucky. Una película modesta, frágil y a la vez recia como su protagonista, el genuino Harry Dean Stanton.

Leopold Museum Viena Foto Peter Rigaud
Leopold Museum Viena Foto Peter Rigaud

Nos vamos de viaje a Viena para visitar el rastro de Gustav Klimt, Egon Schiele, Otto Wagner y Koloman Moser con motivo del primer centenario de su desaparición.

Con el street food instalado en nuestra agenda de ocio gastronómico, la fruta y verdura frescas, los pescados de lonja y las carnes al corte para paladares exquisitos, los mercados de abastos se convierten en la mejor opción para disfrutar de una buena comida después de haber llenado el carro de la compra

Dicen que La Boqueria es el mejor mercado del mundo. No solo por los 500 años de historia que arrastra este lugar de culto en el corazón de Las Ramblas, ni por el hecho de que si ellos no lo tienen es que no existe, ni siquiera por su papel de catalizador en el boom gastronómico que ha vivido la cocina en las dos últimas décadas...

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La Vaquería Montañesa: Cocina madrileña viajera
 
Por Esther Ordax
 
Con alma y oficio, productos ecológicos de pequeño productor y 60 recetas de todo el mundo, tradicionales y de innovación, nace el nuevo proyecto de la familia Zamora- Gorbeña, artífices del renacer de Taberna La Carmencita (C/ Libertad, 16), y de Celso y Manolo (C/ Libertad, 1), en un local que albergara desde finales del siglo XIX una antigua vaquería.
 
Con este nuevo espacio gastronómico (tienda de ultramarinos, restaurante y barra de picoteo), la familia intenta recuperar sabores perdidos en la memoria y reivindica la cocina madrileña internacional a la par que rinde homenaje a los montañeses que cuidaban sus vacas en el centro de Madrid. 
 
En la Vaquería Montañesa, el producto tiene nombre propio, desde los cabritos ecológicos de Rafael o los lechazos de oveja churra ecológica de Javier y Alonso, los pollos ecológicos de Santiago y Guillermo (dos veterinarios visionarios de Segovia) hasta el café, traído directamente de Etiopía de la zona del Yirgacheffe que cultivan en cooperativa pequeños propietarios y que tuestan en el propio restaurante.
 
El local cuenta con una gran barra de mármol donde se puede disfrutar de un picoteo 'al más puro estilo del restaurante Ottonleghi de Notting Hill'. En ella se sirven roasted vegetables y crudités con salsas vacilonas, eso sí con las mejores verduras de la huerta de Tudela, ecológica y centenaria de la finca 'La Trailla'. Tampoco falta el picoteo madrileño a base de rabas de Santander, marisquete castizo y tomates de España. Y para aquellos a los que les cuesta decidirse ofrecen un menú/cata de todo un poco al más puro estilo barra japonesa. El cliente sólo tiene que decir 'Omakase' y le servirán lo mejor de ese día por 20 euros. 
 
En su carta, figuran propuestas más contundentes como el frito de lechazo ecológico en taquitos crujientes, el mejor plato guardado por los pastores; el roast beef de ternera ecológica con bechamel y patatitas gorditas, los huevos fritos con morcillas de Burgos, los taquitos empanados de pez roca o el steak tartare de tomate. Sin olvidarnos de las pastas de Benedetto Cavalieri como el risotto de puntalette o el penne rigate al estilo de los 'Bouchon' lioneses (con mucha trufa y crema). Y para disfrutar en casa cuenta con un coqueto ultramarinos se puede adquirir desde una lata de anchoas del Cantábrico hasta un lomito de merluza con pimientos asados
 
La carta de vinos se estructura en ocho secciones con siete vinos cada una, entre los que figuran monovarietales de la enóloga Ana Martin, clásicos que triunfaban en los 90, naturales, de Madrid y curiosas referencias internacionales. Los fines de semana además ofrecen aperitivos inspirados en clásicos de todo el mundo como el Bloody Mary 100% Organic, elaborado con tomate de Calabria; el Proseccos Bio como el que sirven en el Harry's Bar de Venecia; o el Pimms muy habitual en las regatas de Henley-on-Thames.
 
Y por supuesto, cerveza madrileña de cañero La Cibeles, elaborada en Leganés con agua de Madrid. Una curiosa carta de cócteles que por la noche da paso a las copas con destilados como el vodka y el bourbon fabricados con patata ecológica y maíz bio. Todo ello envuelto en el sonido de una jazzwoman.
 
Blanca de Navarra, 8 · 911 387 106 · Todos los días de 13:00 a 1:00 horas · Precio medio: 25 €

Cocina madrileña viajera