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 Delaporte, en Paraíso Festival
 Delaporte, en Paraíso Festival

Paraíso Festival nos trae a Madrid una selección de la mejor electrónica del momento (6 y 7 de junio).

Harry Dean Stanton en Lucky
Harry Dean Stanton en Lucky

Lucky. Una película modesta, frágil y a la vez recia como su protagonista, el genuino Harry Dean Stanton.

Leopold Museum Viena Foto Peter Rigaud
Leopold Museum Viena Foto Peter Rigaud

Nos vamos de viaje a Viena para visitar el rastro de Gustav Klimt, Egon Schiele, Otto Wagner y Koloman Moser con motivo del primer centenario de su desaparición.

Con el street food instalado en nuestra agenda de ocio gastronómico, la fruta y verdura frescas, los pescados de lonja y las carnes al corte para paladares exquisitos, los mercados de abastos se convierten en la mejor opción para disfrutar de una buena comida después de haber llenado el carro de la compra

Dicen que La Boqueria es el mejor mercado del mundo. No solo por los 500 años de historia que arrastra este lugar de culto en el corazón de Las Ramblas, ni por el hecho de que si ellos no lo tienen es que no existe, ni siquiera por su papel de catalizador en el boom gastronómico que ha vivido la cocina en las dos últimas décadas...

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Ciencia inexacta

Dice Ferran Adrià que a partir de mediados de febrero “empieza el show”: su equipo acelera con elBullifoundation, una fundación que estudiará la relación de la gastronomía con otras disciplinas, y que lanzará proyectos como la Bullipedia, una macroenciclopedia culinaria para tener clarito clarito todo sobre la nueva cocina y la gastronomía. Pues  sí, solo con eso hay “show “ de sobra.  Y mientras, en paralelo, ¿qué nos depara 2014 en el terreno gastronómico? Mais… qui le sait? Es decir, que no se suele acertar mucho con las predicciones de este tipo porque la gastronomía es una ciencia viva e inexacta. Madrid Fusión, que se celebra tan a principio de año, es el lugar más indicado para encontrar pistas. También la calle. Así que nada, con estos ingredientes y un poco de levadura elaboramos nuestra predicción dejando constancia que renunciamos a cualquier atisbo “guruniano”.
Con Ferran Adrià otra vez al ataque y los previsibles nuevos programas televisivos culinarios se multiplicarán los fans de la cocina (twitteros y los otros, los que sí se ponen a ensayar algún plato). Pastelerías y panaderías de nueva fábrica se empeñarán en que volvamos a comer pan del bueno.  Vuelven las latas, las conservas, con algunos nuevos productos y con los de siempre, pero más sofisticadas y de diseño, eso sí. En los restaurantes: mucho vegetal, productos sencillos, naturales y cogidos de la propia huerta. Después de Perú, llega México (para quedarse una temporada) tras sus pinitos nada desdeñables, como es el caso de Punto MX. Cocina mexicana en varios formatos, como el nuevo restaurante de Albert Adriá en Barcelona o las cantinas fast good como Tierra, en Madrid. Y también de México, el tequila se convierte en uno de los nuevos amantes del destilado que, cual Radamés, ritorna vincitor: el vodka. Vodka 3.0 para cócteles con tequila o wisky. La ginebra se mantiene. Y con estos dos se codearán los tragos al viejo estilo (viejunos para unos, vintage para otros): jereces como amontillados y palos cortados en las copas de 2014. Vale.

Texto: Óscar Checa Algarra. Fotos: Cortesía de Madrid Fusión. Pepe Solla, Andoni Luis Aduriz, Diego Muñoz y Duangporn Songvisava.

Gastronomía 2014