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Leopold Museum Viena Foto Peter Rigaud
Leopold Museum Viena Foto Peter Rigaud

Nos vamos de viaje a Viena para visitar el rastro de Gustav Klimt, Egon Schiele, Otto Wagner y Koloman Moser con motivo del primer centenario de su desaparición.

Con el street food instalado en nuestra agenda de ocio gastronómico, los mercados de abastos se convierten en la mejor opción para disfrutar de una buena comida.

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El Duende nº 141: El libro naranja de la gastrocultura

En la cocina pasa como en las películas o en las novelas, hay miles de ellas en las que la historia se resume en “chico conoce a chica” (y las diferentes combinaciones que se te ocurran). Tenemos los mismos ingredientes “de siempre”, pero tratados con nuevas técnicas y nueva prestación. O quizá no solo los mismos, pues la aldea global también se ha trasladado al ámbito culinario. En esa fusión y en el mirar lo que hacen otros es de donde ha venido la verdadera revolución actual, la que se inicia en la época en que Marc Singlà inventó la célebre “tortilla de patatas reconstruida” en los años 90.

Este libro naranja (queríamos que el color fuese comestible) de la cultura del comer y el beber nos quiere acercar a variadas personas que viven desde múltiples ámbitos de lo que acontece alrededor de una cocina. Algo que necesariamente nos ha de interesar ya que, en el sentido literal, de ellos  disfrutamos todos.

Imagen de la portada: Estudio María Diamantes

 

SUMARIO

(Accede a los contenidos a través de los siguientes enlaces)

Editorial

Alan Sailer: el "boom" de la gastronomía

El Somni. Éxtasis sensorial

Firo Vázquez: el papel de la gastronomía

Alta artesanía: Sergi Arola

¿Café o té?

José Luis Cuerda en cinemascopa

Comer con los ojos

El espectáculo del comer. La Fura dels Baus

Centro- Centro inspirando... al chef Javier Muñoz

Matadero Madrid inspirando... al chef Sergi Arola

Conde Duque inspirando... al chef Sacha Hormaechea

Medialab Prado inspirando... al coctelero Carlos Moreno

Cómo comer: diseño y gastronomía

Iconos madrileños: el bocata de calamares

De lo ácido a lo dulce. Críca gastronómica (Yanet Acosta)

De lo ácido a lo dulce. Crítica gastronómica (Cristino Álvarez)

De lo ácido a lo dulce. Crítica gastronómica (Mikel López Iturriaga)

Mitos de la alimentación, ¿verdaderos o falsos? 

Tetsuya Wakuda: En busca del Kaizen

Jesús Marquina. La mejor pizza de Tomelloso, y del mundo

Tomeu Caldentey: trasmitir sensaciones

Nutricosmética

Las fronteras del sabor. Mercedes Cebrián

Fed up. La pandemia del azúcar

La huerta en casa

 

El Duende nº 141: El libro naranja de la gastrocultura.