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Entre el 21 al 25 de febrero, la feria Urvanity cobrará vida en una nueva sede, más acorde con sus necesidades y sus aspiraciones, más amplia y mejor comunicada con la ciudad, como es LA SEDE del COAM

Los festivales se rifan a una banda que se ha convertido en un secreto de culto del panorama nacional indie, 'mientras que la gente quiera que toquemos, vamos a seguir tocando'

Julio es chino de nacimiento, pero tras catorce años en España, también tiene algo de aquí. En sus gestos es puro fuego, el mismo que abraza a su wok de hierro y el mismo que enciende su cabeza con mil ideas más veloces que sus palabras, que salen atropelladas en un español de la calle que 'mola' (como él mismo dice).  

La banda madrileña se juntó para tocar por primera vez hace 20 años. Con su nuevo disco bajo el brazo Mismo sitio, distinto lugar, comienza una gira que nace en Lima el 1 de marzo y culmina el 30 de junio en el Guggenheim de Bilbao
 

No es de las que hace promesas y propósitos para el año nuevo. Es más de valorar lo que ha hecho en el anterior, si está donde quería estar para replantearse hacia dónde quiere ir. El 2017 le ha cundido y el nuevo año seguirá ese camino. Irene Escolar pide al 2018 más oportunidades

Es uno de los integrantes del aclamado Novo Cinema Galego, que se asoma en sus obras al paisaje gallego para retratar su espesa naturaleza. El videoartista y cineasta Lois Patiño se llevó con su primer largo, el documental Costa da morte , el premio al mejor director emergente en el Festival de Locarno, entre otra docena de galardones internacionales

ElYELLA cierran los más importantes festivales nacionales, convocan hordas de fans y revientan salas como el Ochoymedio o La3. Se han ganado un lugar privilegiado en el panorama musical como DJ 'indies'. Un fenómeno que ha conseguido girar todas las miradas hacia su propuesta escénica creando una original experiencia musical y un espectáculo de emociones

La serie Paquita Salas fue la antítesis de la lógica y se convirtió en el proyecto audiovisual más celebrado de 2017. La webserie, dirigida por Javier Calvo y Javier Ambrossi, reivindicó el patetismo desde la naturalidad y todos quisimos ser amigos de esa representante de artistas a la que nunca dejaríamos cuidar de nuestros hijos. Detrás de ese personaje está Brays Efe
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El papel de la gastronomía

Que la gastronomía es un arte, y por lo tanto cultura, parece una idea asumida por todos a día de hoy sin mayores problemas. Lo que parecía más extraño de asumir era que en una misma obra pudiesen confluir el arte de la elaboración culinaria y el arte de la palabra impresa o, incluso, de la literatura. Y digo “parecía”, en pasado, porque desde que el chef Fernando Martínez  Vázquez de Parga (Béjar, 1959), más conocido por “Firo” Vázquez, se puso a ello, pronto el reto se convirtió en una incontestable realidad. Una realidad a la que puso el nombre de “Papeles comestibles” y que le ha granjeado importantes reconocimientos dentro del ámbito gastronómico y también, por parte del Instituto Cervantes o de la Casa Real, fuera de él.

¿Se puede saber cómo surge esta idea tan loca de los “Papeles comestibles”?
Por varios motivos. En primer lugar, porque uno de mis sueños siempre fue tener una papelería. En segundo lugar, soy coleccionista de cómics, y las artes gráficas siempre me han parecido maravillosas. Empecé hacia 2003 simplemente pintando unas obleas con tinta de calamar; les puse pequeños dibujitos, pequeños versos… Eso fue evolucionando, y hoy hacemos papeles con sabores, con olores, tridimensionales, impresos a color…

¿Versos?... Así que ya había una intención de acercar la literatura al plato, ¿no?
Quizá hubiese una intención implícita, aunque no fuese consciente de ello. Mi intención siempre ha sido hacer que la gente utilice el cerebro. Este guiño intelectual me permite saber que, cuando alguien se sienta a la mesa, no solo se sienta a comer, sino también a alimentar el alma y el espíritu.

Los papeles están elaborados con fécula de patata, maíz, arroz… ¿Qué tienen en realidad de papeles?
Bueno, son papeles porque se comportan como papeles: tienen tamaño DIN A-4, son finos, se pueden encuadernar y, por supuesto, se puede escribir en ellos. Por tanto, puedes transmitir en ellos cultura, pensamiento.

Incluso te has atrevido con… ¡todo un libro comestible!
Sí, en 2006 edité… o mejor, elaboré (risas) “El Quijote comestible”, que estaba encuadernado con hilo de regaliz, y después he hecho algunos otros; y cuadros, tarjetas de visita, invitaciones de boda… ¡Cualquier cosa! (risas)

Además, en El Olivar, tu restaurante, hay todo un menú entero con papeles comestibles.
Sí, se llama #EnPapHelado. Ahora va a salir la segunda versión, con nuevas evoluciones. Es un menú de comida, eso que quede claro. Aquí se viene a comer. En cuanto al papel,  puede ser una materia prima, un elemento decorativo o, lo más importante, una técnica de cocina.

En ese menú hay claros homenajes a algunos escritores.
Sí, tenemos la Corteza Cortázar en Rayuela, en homenaje a Julio Cortázar; el Mil Hojas de Quijote Veleta, en homenaje a Cervantes, o el Libro Rojo con Gamba Roja al ajillo, que yo creo… que es la única manera posible de digerir el Libro Rojo (risas).

¿Cómo es el comensal de El Olivar que pide este menú? ¿Es un cliente “cultureta”?
No, aquí  hay de todo:  gente interesada en la gastronomía que ha oído hablar de ello, otros que no  y, sobre todo, gente que viene, y está mal que yo lo diga, porque la comida está muy rica (risas).

Y hasta la localidad de Moratalla… ¿llegan desde muy lejos?
Desgraciadamente, el comensal en este país está muy mediatizado por la tiranía de las guías, concretamente de una que tiene estrellas. A El Olivar viene más gente de Madrid que de Murcia; y más gente de Murcia que de Caravaca y Moratalla. Mi cocina es más conocida fuera que dentro, pero es algo que nos ha pasado a todos los españoles. Los que vienen, de donde sean, eso sí, son gente sencilla que lo que busca es comer bien y pasar un rato agradable.

Restaurante El Olivar
Calle Caravaca, 50 Moratalla (Murcia)
T.  968 724 054

Texto: Raúl Losánez. Fotos: Matías Pérez Llera

Fotos: Matías Pérez Llera
Fotos: Matías Pérez Llera

Firo Vázquez: El papel de la gastronomía