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Entre el 21 al 25 de febrero, la feria Urvanity cobrará vida en una nueva sede, más acorde con sus necesidades y sus aspiraciones, más amplia y mejor comunicada con la ciudad, como es LA SEDE del COAM

Los festivales se rifan a una banda que se ha convertido en un secreto de culto del panorama nacional indie, 'mientras que la gente quiera que toquemos, vamos a seguir tocando'

Julio es chino de nacimiento, pero tras catorce años en España, también tiene algo de aquí. En sus gestos es puro fuego, el mismo que abraza a su wok de hierro y el mismo que enciende su cabeza con mil ideas más veloces que sus palabras, que salen atropelladas en un español de la calle que 'mola' (como él mismo dice).  

La banda madrileña se juntó para tocar por primera vez hace 20 años. Con su nuevo disco bajo el brazo Mismo sitio, distinto lugar, comienza una gira que nace en Lima el 1 de marzo y culmina el 30 de junio en el Guggenheim de Bilbao
 

No es de las que hace promesas y propósitos para el año nuevo. Es más de valorar lo que ha hecho en el anterior, si está donde quería estar para replantearse hacia dónde quiere ir. El 2017 le ha cundido y el nuevo año seguirá ese camino. Irene Escolar pide al 2018 más oportunidades

Es uno de los integrantes del aclamado Novo Cinema Galego, que se asoma en sus obras al paisaje gallego para retratar su espesa naturaleza. El videoartista y cineasta Lois Patiño se llevó con su primer largo, el documental Costa da morte , el premio al mejor director emergente en el Festival de Locarno, entre otra docena de galardones internacionales

ElYELLA cierran los más importantes festivales nacionales, convocan hordas de fans y revientan salas como el Ochoymedio o La3. Se han ganado un lugar privilegiado en el panorama musical como DJ 'indies'. Un fenómeno que ha conseguido girar todas las miradas hacia su propuesta escénica creando una original experiencia musical y un espectáculo de emociones

La serie Paquita Salas fue la antítesis de la lógica y se convirtió en el proyecto audiovisual más celebrado de 2017. La webserie, dirigida por Javier Calvo y Javier Ambrossi, reivindicó el patetismo desde la naturalidad y todos quisimos ser amigos de esa representante de artistas a la que nunca dejaríamos cuidar de nuestros hijos. Detrás de ese personaje está Brays Efe
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Tetsuya Wakuda: en busca del Kaizen

Comienza a ser cocinero antes de decidir ser cocinero, la casualidad lo llevó a trabajar en un hotel de Tokio donde tuvo sus primeras experiencias con los fogones. Tres años más tarde, y con los cimientos de la cocina bien asentados, dio el gran salto a Australia.

Ahora, y con dos restaurantes con su nombre, en Singapur y Sidney, es considerado uno de los cocineros orientales más influyentes de Occidente.

Como la cocina japonesa, Tetsuya Wakuda  es preciso, extremadamente discreto y falto de adjetivos cuando tiene que reconocer sus méritos. Dicen los expertos que la maestría de sus platos reside en su capacidad de mantener la autenticidad de la tradición con una vuelta de tuerca moderna que convierte su cocina en una auténtica experiencia. Curiosamente, su capacidad de innovación es inversamente proporcional a su ego. Quizá su historia, esa historia del que empieza desde lo más bajo y termina rozando el cielo con la punta de los dedos, tenga algo que ver en esta rareza en la que el valor de sus platos no va en consonancia con su condescendencia. Desde sus comienzos en un restaurante de hotel hasta la creación de su propia cadena en Sidney y Singapur, Tetsuya siempre ha luchado por el Kaizen (mejora continua, en japonés) y hoy se ha convertido en uno de los popes de la cocina fusión, término que el mismo intenta obviar a toda costa.

 ¿Qué es para ti la creatividad en la cocina? Respondo a los productos que tengo en frente de mí. Ellos son los que me inspiran mis platos.

¿Y cuáles son las 3 herramientas básicas en sus platos de fusión? Unos buenos cuchillos, sal marina de gran calidad y un buen aceite de oliva.

Tu restaurante en Singapur ha aparecido este año en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. No es la primera vez. ¿Aumenta la presión? Estoy muy orgulloso de mi equipo en Waku Ghin (Singapur), trabajan muy duro y siempre estamos, ellos y yo, intentando mejorar cada aspecto del restaurante.

Hablando de la lista… hay un montón de restaurantes españoles incluidos. ¿Tienes alguna influencia de la cocina española? Soy un gran admirador de la cocina española y tengo muchos amigos que viven allí. Definitivamente mi contacto con ellos han influido también en mi inspiración. Mi plato favorito de la gastronomía española son las angulas. Es tan simple, pero tan bueno… que no puedo compararlo con ninguna otra cosa.

Innovación y tradición. ¿Se puede lograr la primera sin perder la segunda? He aprendido muchos consejos y técnicas diferentes a lo largo de mi carrera como chef pero, para mí, si uno no conoce y tiene interiorizadas las técnicas tradicionales no puede innovar. Por ejemplo, es definitivamente imposible cocinar el mejor sushi sin la receta original.

El sushi se ha internacionalizado en las últimas décadas. En Madrid, por ejemplo, hay un restaurante en cada esquina. Pero cuantos más restaurantes hay, menor calidad parece haber. El sushi es un arte. En Japón para ser un buen chef de sushi son necesarios muchos años de entrenamiento, es una disciplina que ha necesitado siglos para perfeccionarse.

Desde lo más bajo al estrellato… ¿Has encontrado ya tu límite?  No creo que nadie encuentre su límite nunca. Siempre tenemos que tratar de mejorar, mejorar constantemente.  

Texto: Teresa Garrido

plato tetsuya wakuda

Tetsuya Wakuda. En busca del Kaizen