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El mes de octubre pasado vio la luz el primer volumen de Sapiens de los cócteles, la colección de títulos que dentro del proyecto global del Sapiens de la gastronomía está llevando a cabo la Fundación el Bulli.

Andrea Bottesi no es un creador de herramientas de coctelería al uso.

N2Lab es la heladería/laboratorio, donde Marta Jañez y Vicente Díaz han revolucionado la industria de los helados.

Esta galería se centra especialmente en una visión joven del arte contemporáneo con propuestas que invitan a la reflexión. 

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Productos de temporada
por Tomi Aguirre

Que los españoles hemos variado nuesta forma de saborear la cerveza es un hecho constatado. Y que la imaginación y las posibilidades que nos ofrece la industria se están diversificando, también. Un buen ejemplo es el que acaba de mostrar Estrella Galicia con el lanzamiento de su cuarta propuesta basada en un producto típico de temporada: Fábrica de Cervezas Estrella Galicia de Castañas.

Este proyecto nace con el lema de sorprender con productos gallegos de “tierra, mar y aire”. De momento ya lo han conseguido con la tierra y el mar. El aire es el reto para un futuro próximo.

La presentación de este nuevo producto, de edición limitada se hizo con una cata a ciegas que realizó para periodistas en Madrid el miércoles 21 de noviembre. Se llevó a cabo como un juego en el que previamente pudimos degustar los tres primeros lanzamientos de la marca: Pimientos de Padrón, Perdebes da Costa da Morte y Calabaza y Vainilla.

Tras estas llegó el turno de la nueva, con las otoñales castañas como ingrediente clave.

Los que no somos expertos catadores empezábamos a imaginar: un sabor ahumado… Pensando en Galicia pensé, ¿habrán incorporado algún queso?… Error. Solo acerté en el toque ahumado. Un catador profesional  lo habría captado a la primera sin ayuda, claro. Pues el sabor a castaña está ahí, no en primer momento, pero es muy nítido. Y resultó potenciado en el maridaje que nos propusieron con tapas apropiadas con cada uno de los cuatro sabores cerveceros.

Ese experto habría dicho que es una “creación dulce y sedosa, con agradables notas ahumadas, florales y acarameladas al entrar en boca”.

Personalidad muy definida

Cada una de las cuatro cervezas tienen un carácter y personalidad muy definida, y muy  apropiadas para dejarse llevar por sus diferentes sabores. Hablamos de producciones artesanales muy limitadas, que siempre se agotan. De hecho, las tres primeras, de momento, ya no se pueden conseguir; si les insistimos, quizá se lo piensen…

Están dirigidas especialmente a los consumidores, experimentados o no, que lo que quieren, precisamente,  es experimentar. Jugar. Y vaya si lo consiguen.

Los sabores y aromas se consiguen en el proceso de elaboración incorporando el producto en origen, nunca a partir de aromatizantes.

Se lanzarán al mercado 8.000 litros de esta cerveza de castañas en formato botella de 50 cl. La manera más sencilla de conseguir el producto será online, pero también estará en algún establecimiento seleccionado. Estará a la venta a partir del 28 de noviembre, pero más vale que no te despistes, porque vuelan.

Producto de temporada