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Entre el 21 al 25 de febrero, la feria Urvanity cobrará vida en una nueva sede, más acorde con sus necesidades y sus aspiraciones, más amplia y mejor comunicada con la ciudad, como es LA SEDE del COAM

Los festivales se rifan a una banda que se ha convertido en un secreto de culto del panorama nacional indie, 'mientras que la gente quiera que toquemos, vamos a seguir tocando'

Julio es chino de nacimiento, pero tras catorce años en España, también tiene algo de aquí. En sus gestos es puro fuego, el mismo que abraza a su wok de hierro y el mismo que enciende su cabeza con mil ideas más veloces que sus palabras, que salen atropelladas en un español de la calle que 'mola' (como él mismo dice).  

La banda madrileña se juntó para tocar por primera vez hace 20 años. Con su nuevo disco bajo el brazo Mismo sitio, distinto lugar, comienza una gira que nace en Lima el 1 de marzo y culmina el 30 de junio en el Guggenheim de Bilbao
 

No es de las que hace promesas y propósitos para el año nuevo. Es más de valorar lo que ha hecho en el anterior, si está donde quería estar para replantearse hacia dónde quiere ir. El 2017 le ha cundido y el nuevo año seguirá ese camino. Irene Escolar pide al 2018 más oportunidades

Es uno de los integrantes del aclamado Novo Cinema Galego, que se asoma en sus obras al paisaje gallego para retratar su espesa naturaleza. El videoartista y cineasta Lois Patiño se llevó con su primer largo, el documental Costa da morte , el premio al mejor director emergente en el Festival de Locarno, entre otra docena de galardones internacionales

ElYELLA cierran los más importantes festivales nacionales, convocan hordas de fans y revientan salas como el Ochoymedio o La3. Se han ganado un lugar privilegiado en el panorama musical como DJ 'indies'. Un fenómeno que ha conseguido girar todas las miradas hacia su propuesta escénica creando una original experiencia musical y un espectáculo de emociones

La serie Paquita Salas fue la antítesis de la lógica y se convirtió en el proyecto audiovisual más celebrado de 2017. La webserie, dirigida por Javier Calvo y Javier Ambrossi, reivindicó el patetismo desde la naturalidad y todos quisimos ser amigos de esa representante de artistas a la que nunca dejaríamos cuidar de nuestros hijos. Detrás de ese personaje está Brays Efe
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Cocina asiática muy de autor
Soy Kitchen
 
Por Bárbara Vidal. En foto: Julio (Yong Ping Zhang) por Gonzalo Cases.
 
Ingredientes Disciplina-Talento-Curiosidad.
Tiempo de 
preparación Años macerando en la Escuela de Gastronomía de Palacio y Banquete Manchú-Han Dinastía Qing. 14 años salteando España.
Dificultad Altísima-Más.
 
De la cocina imperial china a ganar un concurso de pintxo navarro, de colocar en las principales guías gastronómicas un bareto castizo a abrir un restaurante de autor. Yong Ping Zhang, Julio para todos, dice que no tenía nada de ésto planeado porque vive la cocina 'por impulsos, de manera explosiva, con la intuición y la energía del momento'. Pero no nos engañemos, lo suyo es cocina de fondo. Años de dura disciplina en la más prestigiosa escuela china le han dejado un valioso poso de conocimiento y la rapidez del lince. 'Cortaba a cuchillo zanahoria del ancho de un pelo, estuve aprendiendo el wok y durante meses sólo podía mirar al maestro y limpiar sus utensilios, si me distraía: cacerolazo', cuenta Julio.
 
'Cocina de autor no es tener 10 asistentes, es tener ojos, alma, inteligencia y paciencia. El único consejo que me dió mi maestro fue: si el aceite está caliente no metas los dedos'. Su gusto por los sabores viene de niño, sus padres le llevaban a todos lados y se sentaba a la mesa como un adulto. Así supo que quería cocinar para aglutinar lo mejor del enorme recetario del mundo: 'De Asia el picante chino, los fermentos coreanos, la sopa tailandesa.
 
 
De España la huerta entera, las alcachofas, los pescados, las pijotas, el bacalao', explica. Así nació el primer Soy Kitchen: 'Un restaurante basado en la fusión panasiática pero con productos de aquí. Me gusta mezclarlo todo, como hago en el ceviche de corvina tostada con pimienta verde japonesa, y leche de tigre de caldo de nabos con crujiente de boniato, un plato rico para abrir el estómago'. Casi nada.
 
'A veces sueño platos, sueño con cabrito muchas veces y lo estamos cocinando sin grasa, muy tierno, crujiente. Ahora busco tuétano de ciervo. Básicamente voy a diario al mercado, elijo lo mejor que me ofrece cada proveedor y voy combinando esos productos en mi cabeza. Cuando llego a cocina me pongo a practicar', apunta Julio. 'El otro día comí un menú de guisantes salteados y dorada a la plancha. Al llegar a casa tenía plato nuevo: crema de guisantes, judía dulce, lemongrass y aceite de pescado con tartar de dorada marinada'.
 
Ésto lo hace incluso con el cliente en la mesa, allí tantea sus gustos y fobias y le prepara una receta única, es su 'carta blanca” (es decir, no hay carta) casi una sesión de psicología gastronómica. 'Pregunto mucho, me gusta saber qué piensan, cómo disfrutan, quiero ofrecerles algo que no hayan probado antes y que sea especial para ellos'. Lo de Julio es rigurosa locura, una improvisación calculada. 'Quiero conseguir máximo sabor y equilibrio, al picante por ejemplo le añado azúcar o miel para hacerlo agradable, pero sin que se pierda, que se realce. Lo esencial es un caldo de verduras muy concentrado, reducido días enteros, para salsas, sopas... por eso nuestro menú no es pesado', es el único truco que hemos conseguido sacarle al autor de una salsa secreta con cerca de veinte ingredientes. 
 
Emplatado. Producto fresco, calidad y confianza. Hay que dejarse llevar. 'Me gusta sorprender. Sacamos oreja de cochinillo y la gente flipa, no sabe qué es, la cocinamos cinco o seis horas pero está muy crujiente. Queremos que el cliente esté cómodo, por eso lo adaptamos todo, carta, precio, tiempo, queremos que esté como en su casa, queremos darle felicidad'.

Cocina asiática muy de autor