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El mes de octubre pasado vio la luz el primer volumen de Sapiens de los cócteles, la colección de títulos que dentro del proyecto global del Sapiens de la gastronomía está llevando a cabo la Fundación el Bulli.

Andrea Bottesi no es un creador de herramientas de coctelería al uso.

N2Lab es la heladería/laboratorio, donde Marta Jañez y Vicente Díaz han revolucionado la industria de los helados.

Esta galería se centra especialmente en una visión joven del arte contemporáneo con propuestas que invitan a la reflexión. 

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Gastronomía

BRASSERIE ANTOINETTE,

PARÍS EN PLENA PUERTA DEL SOL

En homenaje a la reina francesa Marie Antoinette, abre sus puertas en plena calle Preciados, 21 la Brasserie Antoinette que combina, platos clásicos y emblemáticos de la gastronomía francesa con platos modernos y creativos, inspirados por las brasseries parisinas contemporáneas. 

Su   dueño,  Christophe,   afincado   en   España   hace   6   años,   puso   todo   su   esfuerzo para   recrear   el   ambiente,   la   cocina  y   el   entorno   tan   emblemáticos  de  las  brasseries   francesas.  Una decoración cuidada, de estilo clásico con toques barrocos y contemporáneos, que nos transportan a la bella capital francesa. 

La distribución compartimentada de los espacios está especialmente ideada para transmitir la sensación de una casa privada, tal y como sucede en las brasseries. Todo ello está distribuido en dos plantas con espacios bien diferenciados entre los que se encuentran tres reservados. También cuenta con una terraza abierta todo el año.

Cocina mediterránea con toques franceses

La Brasserie Antoinette nos ofrece una cocina mediterránea con toque francés: una mezcla de sabores clásicos y modernos, con el objetivo de magnificar la gastronomía francesa. El enfoque se pone en productos frescos y de calidad, de los cuales una parte es importada de Francia para poder ofrecer lo mejor de la cuisine francesa.

Antoinette nos ofrece los platos franceses de siempre como el magret de pato con salsa de frutos rojos y puré de raíz de apio, el boeuf bourguignon y sus patatas torneadas al vapor, el taco de salmón con reducción de maple y mostaza antigua,cuscús y ratatouille, la lubina meunière... así como los famosos caracoles, las ancas de ranas salteadas con ajo y perejil, el mi-cuit de foie gras con su mermelada de higos y su brioche tostada o la quiche lorraine. Por supuesto, hay que dejar un poco de hambre para los exquisitos postres: tarta Tatín, fondant de chocolate Valrhona, profiteroles con helado de vainilla y salsa de chocolate, entre otros.

La cara más moderna de Antoineyye se distingue en la identidad más internacional e innovadora algunos de los platos de la carta: Ceviche de corvina, gambas y vieiras con leche de tigre de coco, carpaccio de carne curada con brotes y aceite ahumada, la Burrata de Puglia con tomates confitados, crema de pesto y tapenade ahumada. Además disponen de un horno de leña, lo que les permite dar un gusto diferencial a algunos de sus platos.

En Antoinette, encontramos una bodega de más de 90 vinos, españoles y franceses y en cuanto a las burbujas, dispone de una selección de los mejores champagnes (casi 20 de grandes marcas y 20 de pequeñas bodegas) y cuentan con una carta de más de 50 cócteles.

Fuera de las horas convencionales, Antoinette ofrece una amplia variedad en su carta "a todas horas" con platos menos elaborados como croque monsieur,  la quiche lorraine o  tortillas a la francesa.

Además, los sábados y domingos, cuentan con un brunch de menú completo con los famosos huevos benedictinos, la vendimia con salmón ahumado o la tostada de salmón y aguacate.

BRASSERIE ANTOINETTE
Horario: D-J de 12:00 h. a 23:30 h. y V-S de 12:00 h. a 00:30 h.
C / Preciados, 34. 28013  Madrid
Teléfono.  910 601 888
Precio medio: 35 euros
antoinette.es

Gastronomía: Brasserie Antoinette