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Matadero Madrid inspirando... al chef Sergi Arola

Mollejas Matadero Madrid

Son las entrañas del arte, de la escena, de la creación. La receta pedía a gritos, dado el origen de este edificio, un plato de carne. Desde el apreciado restaurante y coctelería Sergi Arola Gastro (Zurbano, 31) nos habla de esta receta inspirada en Matadero Madrid el jefe de cocina Ferran Cerro:“La forma de cocer la molleja, con la salmuera y ahumada a la moda kosher y marcada con mantequilla, le da un color de edificio industrial que nos recuerda al edificio del Matadero, tanto en color como en el corte. Y qué mejor que Les tripes à la mode de Caen, como jugo, que es un guiso hecho a partir de las cuatro tripas de la vaca, para asimilarlo al interior del Matadero, para ver sus entrañas. El sabor de la carne marcada con el guiso y la frescura que envuelve las verduras y la manzana es una imagen perfecta que simboliza nuestro Matadero Madrid”. www.sergiarola.es. Foto: © Lola García Garrido

 

MATADERO MADRID

Es una referencia internacional en la promoción de la creación en todas sus formas. Insertado en el proceso que en las grandes capitales del mundo se ha llevado a cabo de dotar de nueva vida a antiguos espacios industriales, Matadero Madrid se ha constituido es una “ciudad de la cultura” dentro de nuestra ciudad. Su ubicación, junto al singular proyecto urbanístico de Madrid Río perfila, aún más, su contemporaneidad. El amplio abanico de propuestas que alberga en sus espacios:  Naves del Español, Cineteca, Casa del Lector, Intermediae, Central de Diseño o la Nave de la Música, entre otros, apuestan por la calidad y una vanguardia siempre cercana al ciudadano.
Plaza de Legazpi, 8 · Abierto de M a V: de 16 a 21 h; S, D y festivos: de 11 a 21 h · Plaza y calle Matadero: de 9 a 22 h. Cierra los lunes ·
www.mataderomadrid.org

ver siguiente receta: Conde Duque inspirando... al chef Sacha Hormaechea

 

Matadero Madrid inspirando... al chef Sergi Arola