• GASTRONOMÍA
• Ruta para celebrar el día mundial de la Ensaladilla Rusa

El 14 de noviembre se celebra el Día Mundial de la Ensaladilla Rusa, coincidiendo así con el fallecimiento de Lucien Oliver (1838-1883), chef belga y creador de la ensaladilla rusa cuando en 1860 abrió, en Moscú, un restaurante de haute-cuisine para el disfrute de la alta burguesía zarista. 

Desde El Duende, proponemos una selección de lugares donde disfrutar de las mejores. Sin duda, no existirá mejor modo de celebrar un día tan sabroso y especial…

[A]BRASA
c/ Estafeta, 2. Alcobendas
En este espacio es posible sentir la tranquilidad de la zona norte de Madrid y celebrar encuentros relajados, ya sea en la zona de barra, la sala del restaurante o en la terraza acondicionada. Abierto desde febrero, se trata de la tercera apuesta de Experience Group, y es un imprescindible para los amantes del producto de calidad y la cocina a la brasa. Además, la carta también puede presumir de reunir deliciosas raciones, perfectas para compartir e ir abriendo apetito como la ensaladilla rusa clásica con gambón.
Precio: 15€ (disponible en formato media ración, 8€)

BARBARA ANN
c/ de Sta. Teresa, 8. Madrid

Barbara Ann se ha convertido ya en un referente dentro de la oferta de ocio nocturna de la ciudad. Aquí es posible disfrutar de una cocina viajera y, en el mismo espacio, divertirtse con la mejor música y animadores. En este local imprescindible para vivir la noche madrileña más divertida, sirven la ensaladilla clásica, o como dicen ellos, la que compartirían John Lennon y Yoko Ono en el aperitivo. Porque Barbara Ann es música y rock and roll.

 
Precio: 9,80€
 

BIBO
Paseo de la Castellana, 52. Madrid
La democratización de la alta cocina en estado puro. Esta propuesta de Dani García se puede degustar tanto en Madrid como en Marbella. Disfrutar del recetario andaluz con muchos guiños cosmopolitas motivados por los viajes de Dani García alrededor del mundo es un plan perfecto para disfrutar con amigos y familia. La ensaladilla rusa con huevitos fritos de codorniz es por derecho uno de los clásicos de la tapas del restaurante BIBO de Dani Garcia. Elaborada como la clásica andaluza donde la patata se machaca esa versión se elabora con aove mayo, ventresca de atún y el toque de los huesitos fritos de codorniz al ajillo. 
 
Precio: 9€

CAFÉ COMERCIAL
Glorieta de Bilbao, 7. Madrid
Historia viva de la vida cultural madrileña que, tanto La Barra del Comercial como El Restaurante del Comercial se presentan como un espacio donde poder comer, tapear y beber, manteniendo siempre la esencia castiza que lo caracteriza a cargo del chef Pepe Roch. Como una de las últimas incorporaciones a la carta del Café Comercial encontramos la ensaladilla 'El Comercial' a la que se le añaden gambas al ajillo, aunque, si se quiere optar por la de siempre, también es posible pedir la clásica.

Precio:
Ensaladilla 'El Comercial': 13,50€ ración entera.
Ensaladilla clásica: 6€ media ración / 10.50€ entera.

CARBÓN NEGRO
c/ Juan Bravo, 37. Madrid
Referente en la cocina a las brasas gracias a la propuesta desarrollada por Gonzalo Armas, Carbón Negro también ofrece la posibilidad de disfrutar de un picoteo en su amplia barra de mármol, que preside el comedor principal, acompañado de una de sus cinco cervezas de grifo. Ya sea en su impresionante barra o en una de las mesas del restaurante, la ensaladilla rusa clásica se convierte en un imprescindible de Carbón Negro.

Precio: 7,50€ media ración / 11,90€ ración entera.

EL SEÑOR MARTÍN
c/ General Castaños, 13. Madrid
Con una misma carta para dos espacios diferenciados por ambientes, la barra y la sala. El Señor Martín trae a la capital española materia prima del mar de excelente calidad y que destaca por el respetuoso tratamiento de la misma. Además, la barra de El Señor Martín, compuesta por dieciséis puestos con vistas a la cocina y a su parrilla, ofrece una novedosa propuesta informal de platos en formato de media ración para degustar sus productos frescos traídos del mar. También dispone de platos icónicos de la gastronomía española: como su ensaladilla de langostino con mahonesa de centollo.
 
Precio: 18€

FLORIDA RETIRO

Paseo de Panamá, s/n. Parque del Retiro. Entrada por la Puerta de la Reina Mercedes (Avd. Menéndez Pelayo esquina Calle Ibiza).
El restaurante El Pabellón de Florida Retiro es la punta de lanza de Iván Cerdeño en la capital. El chef con estrella Michelin ha desarrollado la propuesta de este singular espacio gastronómico: un homenaje a la tradición y la cocina de temporada, donde el producto de calidad es el protagonista. Por otro lado, La Galería como un espacio semi-abierto al parque con una completa carta de raciones y tapas. Entre las propuestas gastronómicas de El Pabellón y La Galería, podemos encontrar la ensaladilla ahumada y la ensaladilla rusa que guarda su secreto, respectivamente. Una elaboración a base de patata, huevo, pepinillo y… algo que no deja indiferente a nadie.
 
Precio plato en El Pabellón: 12€
Precio ración en La Galería: 9€

LOBITO DE MAR

c/ Jorge Juan, 10. Madrid
Tras el éxito de este chiringuito sin playa en Marbella, en verano de 2019 la influencia marinera llega a Madrid con la apertura de Lobito de Mar. Una propuesta muy centrada en el producto del mar, espetos y arroces que inundará la calle Jorge Juan con sus recetas más marineras. Este nuevo proyecto traslada el aroma, aire y producto del mar andaluz a la capital en su formato más resalao. La receta de la ensaladilla rusa de Lobito de Mar sorprende, y es que en lugar de acompañarla de gambas como la ensaladilla andaluza, la acompaña de anguila ahumada. 

Precio: 15€

NUEVO GERARDO

Avd. Alberto de Alcocer, 46. Madrid 
Nuevo Gerardo es el restaurante de Grupo Oter que nacía hace más de 25 años en el barrio de Chamartín y se erige sobre dos pilares básicos: la mejor materia prima y el cariño en la cocina. Su propuesta gastronómica, a cargo del chef José Antonio García, se mantiene fiel a su filosofía de traer lo mejor del litoral mediterráneo a Madrid. Su ensaladilla rusa tradicional de bonito de campaña es perfecta para compartirla en buena compañía tanto en cualquiera de los diferentes espacios de su sala como desde su barra. El secreto de su inconfundible sabor se debe a que José Antonio García apuesta por potenciar su sabor incorporando lubina escabechada en la receta.
 
Precio: en barra 9,50€ y en sala 13,50€ 
 

PEZ FUEGO
c/ Orense, 68. Madrid

Ubicado en el corazón financiero de Madrid, Pez Fuego es la apuesta gastronómica de Grupo Oter que viene a revolucionar la oferta de brasas en la capital. Cocina del mar con especial atención a la materia prima son las bases de su cocina. Su propuesta de ensaladilla es muy especial, ya que apuesta por la merluza en escabeche. La base de la ensaladilla lleva zanahoria, huevo cocido, patata, guisantes, bonito, mahonesa y el jugo de media lima. Para su elaboración el chef del restaurante, Francisco Martínez Sarabia, elabora el escabeche con la merluza y lo deja enfriar. Este escabeche se prepara a base de ajo, cebolla, aceite, laurel, albahaca y cavo, vino blanco, vinagre de Jerez y merluza. Posteriormente se prepara la ensaladilla y se agrega un poco de escabeche.

Precio: 12,50€

SA BRISA
Avda Menéndez Pelayo, 15. Madrid

Sa Brisa ha sabido hacerse hueco como referente de la gastronomía ibicenca en la capital de la mano del chef Gonzalo Aragüez. Fiel a la cocina de raíces y a los sabores y materias primas autóctonas de Ibiza, Gonzalo reinventa algunas de las elaboraciones más tradicionales del recetario de la isla Pitiusa. Su ensaladilla rusa se prepara con bonito fresco, que se sirve con yema de huevo gélida y cuero de trigo de Salamanca. Una propuesta única que conquista al comensal por su sabor y su original presentación ya que se sirve en el interior de una matrioshka payesa.
 
Precio 11€

SURTOPÍA
c/ Núñez de Balboa, 106. Madrid

Después de más de seis años al mando de los fogones de Surtopía, Jose Calleja sigue apostando por la evolución de su propuesta gastronómica y reinventando las recetas tradicionales andaluzas con toques de actualidad. Un espacio muy cuidado y minimalista en el corazón del barrio de Salamanca donde poder disfrutar del vínculo entre la gastronomía andaluza y el vino más exclusivo de Jerez en un entorno único. En este rincón gaditano ofrecen una sabrosa ensaladilla con langostinos de Sanlúcar en escabeche.

Precio: 9€ media ración y 15€ la ración.

TABERNA PEDRAZA
c/ Recoletos, 4. Madrid

Taberna Pedraza es el restaurante especializado en cocina de producto reconocido por elaborar la que para mucho es la mejor tortilla al estilo de Betanzos de la capital. La ensaladilla Carmen está elaborada a base de patatas - importante que sean de buena calidad para cocer-, huevo cocido, bonito en aceite, guisantes y mahonesa suave casera. ¿La clave de su inconfundible sabor?: utilizar mucho huevo y mucho bonito e hidratarlo adecuadamente con la mahonesa. Su valor diferencial es la incorporación de las piparras, que convierten el plato en algo muy madrileño y tienen un sabor muy característico que contrasta a la perfección con el resto de los ingredientes. Su secreto: elaborarla diariamente, algunos días hasta dos veces.

Precio: 7,50€ media ración y 13,50€ la ración.

TREZE
c/ General Pardiñas, 34. Madrid

En la renovada barra de Treze, una de las más cotizadas de la capital, que ahora se puede, Saúl Sanz ofrece un exquisito repertorio de tapas y raciones en un espacio más amplio y sofisticado, entre las que no pueden faltar sus bocados más icónicos, como las croquetas, los torreznos o el famoso duelo de ensaladillas: Elena vs Saúl. La de Elena Ursu, su mujer, lleva base de patata, zanahoria y guisante a la que añade mostaza dulce, pepinillo agridulce y embutido alemán, y la termina con yema y clara cocidas y pimiento de piquillo; mientras que la de Saúl, utiliza la misma base pero incorpora Ventresca de bonito, aceitunas, huevas de arranque y trufa.
 
Precio: 9€