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  • EAT!, COMER CON LOS OJOS
  • Por ODX

Comida y diseño se funden en “Eat!”, un libro que rinde tributo a la cocina de producto y de temporada y que se come con los ojos. Vega Hernando, creadora de Eating Patterns, nos ofrece recetas sencillas pero vistosas pensadas para sacar el máximo partido a los ingredientes esenciales que encontramos en el mercado durante las distintas estaciones del año. 

Un manual de ideas creativas y coloridas donde la presentación juega un papel esencial

Cada receta tiene uno o varios ingredientes de temporada que incluyen vegetales, frutas y algunas carnes y pescados, aunque con un gran porcentaje de recetas vegetarianas y veganas. Las premisas son: producto fresco, pocos ingredientes y elaboraciones sencillas. También se incluyen platos para algunas festividades, como Pascua, San Juan o Navidades.Cócteles, aperitivos, entrantes, principales, postres... Sin olvidar los apartados en los que se detallan las propiedades de algunos de los ingredientes estrella de cada estación.

Cocina de temporada

Aunque vivimos  en una sociedad globalizada en la que disponemos, casi siempre, de todo tipo de productos en el supermercado; diversos estudios y organismos vinculados a la nutrición y la sostenibilidad, aseguran que comprar productos de temporada es la mejor opción para el medio ambiente, nuestra salud, bolsillo y comunidad. 

En primer lugar, es un tipo de consumo más responsable, porque reduce la huella ecológica ocasionada por la importación (es decir, las emisiones de CO2 derivadas del transporte), así como el impacto medioambiental de los invernaderos climatizados (que producen tomates todo el año, por ejemplo). Además, es una forma de apoyar la sostenibilidad natural de la tierra y los océanos con el fin de asegurar la pervivencia de los ecosistemas.

Por otro lado, consumir productos recogidos en su punto justo de maduración te asegura el mejor sabor y el aporte de todos sus nutrientes, evitando así procesos de conservación o refrigerado innecesarios, que en algunos casos afectan a su calidad final. Y, por último, pero no menos importante, comprando alimentos de proximidad fomentas la economía local y que el precio sea justo, ya que en algunos casos el pequeño comercio no puede competir con la superproducción de las marcas multinacionales.

La Receta: Gazpacho de sandía

Para que vayas abriendo boca y con el verano ya casi aquí, te regalamos aquí una de las recetas del libro, de lo más rica y saludable. 
“La sandía es una fruta veraniega es de la familia de las cucurbitáceas, al igual que el pepino, aunque resulta una alternativa más suave y dulce. Esta receta lleva un poco de pepino, pimiento y un toque de cilantro que no dejan indiferente a nadie. Definitivamente, el gazpacho es una de las mejores invenciones de la cocina andaluza. Es humilde, fácil y versátil, porque permite adaptar la receta en función de lo que tengamos en la nevera.

Ingredientes (para 4 personas)

  • - 250 g de sandía pelada (más o menos 1⁄2 pieza)
  • - 250 g de tomates maduros
  • - 1 pimiento verde italiano
  • - 1 pepino
  • - 90 g de pan duro
  • - unas ramitas de cilantro
  • - 1 chorro de vinagre de Módena
  • - AOVE
  • - picatostes para decorar

Preparación

El procedimiento es bastante sencillo. Limpia las verduras, trocéalas y tritúralas con una batidora. En este punto puedes añadir unas hojas de cilantro, que le aportarán sabor. Guarda otras pocas y un trozo de sandía para la decoración. Después, cuela la mezcla o pásala por un chino para quitar todas las pieles y pepitas. A continuación, introduce el pan y déjalo reposar unas horas en la nevera hasta que se ablande (hay quien añade el pan antes de colarlo, pero yo considero que resulta más cremoso haciéndolo así).

Transcurrido un tiempo, agrega un buen chorro de aceite de oliva, sal y vinagre al gusto, y vuelve a triturar con el pan: emulsionará un poco y quedará la textura perfecta. "Sírvelo con unas bolitas de sandía, picatostes y unas hojas de cilantro. Si no tienes cuchara parisina o sacabolas, que no cunda el pánico, puedes cortar unos cubos y quedará igual de bien”.

Sobre la autora

Vega Hernando desarrolló Eating Patterns como un proyecto personal para expresar su afición por la cocina y su visión de la gastronomía a través de su experiencia como diseñadora textil. Lo que empezó como una cuenta de Instagram donde compartir recetas poco a poco se fue convirtiendo en su trabajo y hoy Eating Patterns funciona como estudio creativo que busca puntos de encuentro entre diseño y cocina, y ofrece servicios de creación de contenidos y experiencias gastronómicas. Aunque Hernando tiene formación en diseño y se dedica a ello, la cocina siempre ha estado muy presente en su vida y en la de su familia. Cuando empezó a vincular ambos mundos, se dio cuenta de que se pueden expresar muchas cosas utilizando los alimentos como recurso gráfico porque traspasan lo visual y nos transportan a emociones muy arraigadas que relacionamos con recuerdos y experiencias.

  • Ficha técnica del libro
  • EAT!
  • Vega Hernando
  • Con fotografías de Anne Roig
  • Lunwerg Editores, 2020
  • 18 x 24 cm.
  • 192 páginas
  • Cartoné
  • PVP c/IVA: 22,90 €
  • A la venta desde el 24 de marzo de 2020

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